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大暑时节的饮食习俗

  大暑是中国二十四节气中的第十二个节气。大暑预示着天气酷热、最炎热时期的到来。为消夏解暑,吃是方法之一。如何去吃,全国各地各有不同。

  浙江椒江人有大暑节气吃姜汁调蛋的风俗。选上等的鸡蛋磕入碗中打散。在蛋糊中加入切碎的核桃,倒入煮沸但已冷却的姜汁。调好后放入锅中蒸熟。熟后的姜汁就膨胀起来,味道鲜辣,咬到嘴里面的核桃片脆脆的,一个字,香!姜汁能去除体内湿气,姜汁调蛋“补人”,夏天的姜赛人参嘛。

  福建莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗,叫做“过大暑”。明代宋比玉的《荔枝食谱》中载:“采摘荔枝要含露采摘,并浸在冷泉中,食时最好盛在白色的瓷盆上,红白相映,更能衬出荔枝色彩的娇艳;晚间,浴罢,新月照人,是啖荔枝的最好时间。”可见大暑时节吃荔枝,最惬意、最滋补。而羊肉性温,药食两用;米糟煮红糖,可以大补元气。可见莆田人夏季养生注重热补。据医家称,大暑节气在梅雨季节刚过后不久,此时天气虽热,但暑主阴,人体容易为暑、湿、邪所侵,甚至发病。吃了这些食物,能增强机体抗病的能力,以驱除暑湿。

  广东人大暑吃“仙草”。民谚有云:“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老。”仙草又名凉粉草、仙人草,唇形科仙草属草本植物,是重要的药食两用植物资源。由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。将其茎叶晒干后,可以做成烧仙草,广东一带叫凉粉,是一种消暑的甜品。

  台湾人讲究大暑吃凤梨,因为这个时节的凤梨最好吃。凤梨营养丰富,具有清热解暑、生津止渴、利小便的功效,是消夏解暑的最佳水果之一。加上凤梨的闽南语发音和“旺来”相同,所以也被用来作为祈求平安吉祥、生意兴隆的象征。

  南方人爱喝老鸭汤。大暑时,天气炎热,鸭子在水中生活,鸭肉性偏凉,中医认为,鸭肉有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。因此,在大暑这天,人们喜爱煲老鸭汤喝。

  北方人爱吃面。俗语说“头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。将煮好的面条用凉水过出,拌上蒜泥,浇上卤子,清凉爽口,不仅刺激食欲,而且能败心火。

  可见,种种趣味盎然的大暑习俗,体现了人们追求身体健康、向往美好生活的心愿,也给我国丰富多彩的民间习俗增添一抹独特的色彩。


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